Bioquímica enológica

• Conocer las diferentes transformaciones metabólicas que tienen lugar en el mosto: Factores de calidad de la uva.
• Correcciones del mosto.
• Conocer el comportamiento fisiológico y metabólico de las levaduras en vinificación.
• Funciones de las levaduras.
• Conocer las diferentes transformaciones metabólicas que tienen lugar en mosto y vino a cargo de levaduras y bacterias.
• Procesos de degradación de los ácidos por las .
• Influencia del azufre en la elaboración del vino.
• Influencia de la autolisis desde el punto de vista enológico.
• Tipos de toxinas killer.
• Levaduras killer y sus efectos en la vinificación.
• Influencia de los enzimas en la vinificación.
• Proceso de degradación del Acido Málico.
• Cómo afectan las bacterias lácticas en el vino.